一.员工要有良好的卫生习惯
1.不(bú)随地吐痰
2.不乱扔垃圾、手套、口罩
3.加工食品前,去厕所后要洗手
4.营业(yè)区内不吸烟,不吃香(xiāng)口胶
5.接触生的食品后(hòu)要洗(xǐ)手
6.不对准食品咳(ké)嗽或打喷嚏
7.用食品夹拿取食品,不能用手拿
8.不将直(zhí)接食用调味(wèi)品、熟食、半(bàn)成品暴露在空气中
9.不混用(yòng)食(shí)品容器、食品加(jiā)工刀具,食品容器使用前清洁(jié)、消(xiāo)毒
10.刀具使用完毕后(hòu),放回原位
11.不(bú)将(jiāng)非食(shí)品类东西与食品,食品(pǐn)直接(jiē)加(jiā)工用具混放
12.不将化学(xué)用剂(jì)与食品类(lèi)商品临近存放
13.进(jìn)出(chū)冷库随时关门,进(jìn)出熟食加工间、净(jìng)菜(cài)加工间(jiān)随(suí)手关门
14.随时(shí)正确处理垃圾,保持加工区域的干净整洁
15.皮肤损伤要及时处理包扎
16.食品加工、包装、售卖过程中(zhōng)保证(zhèng)工(gōng)作服、帽、手套、口(kǒu)罩的着装正确
17.养成勤换衣鞋、勤洗手、勤(qín)理发、勤剪指甲、勤洗(xǐ)澡(zǎo)的好习惯
二(èr).生(shēng)鲜区冷(lěng)库的卫生标(biāo)准:
1.货架:货架干净、无锈斑、无污染、无冰块(kuài)
2.地板:无积水、无(wú)垃圾、无(wú)污垢(gòu)、无(wú)异(yì)味、无冰块
3.样板:干净、不发霉(méi)、不潮湿、无冰(bīng)块
4.抽风(fēng)机:运行(háng)正常、干净无尘(chén)、无漏水、无冰霜
5.门帘:干(gàn)净、无油渍(zì)、水珠、完整不断裂(liè)
三(sān).生鲜冷库的清(qīng)洁方法
1.冷库(kù):冷库每(měi)日清洁地板至(zhì)少2次
2.货架:每日清洁(jié)至少(shǎo)1次(cì),定期(qī)对生锈部分进行清理
3.栈板:每(měi)周至(zhì)少清洁1次,潮湿(shī)发霉的(de)要(yào)更换
4.抽(chōu)风机:每(měi)月至少清洗1次
5.门帘:随时清扫,保证清(qīng)洁
四.生鲜食品的(de)卫生处理
1、生鲜食品(pǐn)的加(jiā)工处理(lǐ)必(bì)须符合卫生标准,防止食品的感染和污染
2、食品(pǐn)原料自身品质好,无病毒,细菌的感染和污染(rǎn)(食品原(yuán)料的处理)
3、食品原料运送的过程中无污染(食品包装)
4、食品储藏的过程中无(wú)污染、感染
5、食品加工的工程中无污染、感染
6、正确(què)的食品(pǐn)加工方(正确加工温(wēn)度、交叉感染、加工流程)