食品无尘无菌包装(zhuāng)是指将(jiāng)经(jīng)过(guò)杀菌后已获(huò)得商(shāng)业无(wú)尘无菌状态的产品,封闭在已(yǐ)杀菌的容器中,在无尘无菌环(huán)境下灌注,灌装后包装容器(qì)保(bǎo)持密封以防止(zhǐ)再(zài)度感染,以期在不加防腐剂、不经冷(lěng)藏条件下(xià)得(dé)到较(jiào)长的货架寿命的包(bāo)装(zhuāng)方(fāng)法。
经无尘无菌包装(zhuāng)的食(shí)品不须添加防腐(fǔ)剂,在常温下(xià)可(kě)以保持一年至一年(nián)半不变(biàn)质,大大节省了能源和(hé)设备;由于无尘(chén)无(wú)菌食品(pǐn)包装的灭菌时(shí)间短,因而食品(pǐn)的营养成分破坏(huài)少,色(sè)、味(wèi)保持(chí)较好(hǎo),近(jìn)年来(lái)在牛奶、酸奶、果汁等包装中均得到广(guǎng)泛(fàn)应用。
无尘(chén)无(wú)菌包装分成大包装和小包装两种,前者包(bāo)装容量为5-220L ,最(zuì)大可到1000L,主要供食品厂家进(jìn)行(háng)分装销售(shòu);后者包装容量(liàng)为70-1200ml,供市场销售,直接供应消费者。
无尘(chén)无菌包(bāo)装包括包装材料的无(wú)尘无(wú)菌、包装产品的无尘(chén)无菌、包装环境的无尘(chén)无菌和包装后完整封(fēng)合四个要素.“无尘无菌”表(biǎo)明了产(chǎn)品中不含(hán)任何影响产品质量 的微生物(wù),“完整封合”表明(míng)了经过适当(dāng)的机(jī)械手(shǒu)段将产品(pǐn)封合到一定容积的(de)包装内,能防止微生物和(hé)气体或水蒸汽进入包(bāo)装
无尘无菌包装材料
无尘无尘无(wú)菌包装材料一般(bān)有金属罐、玻(bō)璃瓶、塑料容器、复(fù)合罐、纸基复合材料、多层复(fù)合软包装(zhuāng)等几种。
包装产(chǎn)品(pǐn)的无菌操作间
食品物料的杀菌分为热力杀菌和冷菌。食(shí)品无尘无尘无菌包装(zhuāng)的物料杀菌到目前为止主要是热(rè)力杀菌,其又分超高(gāo)温杀菌和高(gāo)温短时(shí)杀菌两种,物料的冷杀菌方法 主要指(zhǐ)紫外线和微波杀菌。超高(gāo)温杀菌是指在温度和(hé)时间分(fèn)别为135-150℃和(hé)2-8秒的(de)条件下,对乳品或其(qí)他(tā)食品进行处理的(de)一种工艺。由于它具有许多(duō)优 点,特别是(shì)可以解决既能杀死产(chǎn)品(pǐn)中的微生物,又可较(jiào)好(hǎo)的保持食品品质与(yǔ)营养价值这对(duì)矛盾(dùn),现已广泛应用于牛乳、果汁及果汁饮料、豆乳、茶、酒、矿泉水及其 它产品的(de)生产。
对超(chāo)高温杀菌有蒸煮味的物料可(kě)采用高温短时杀(shā)菌,此种方法可较好(hǎo)保持产(chǎn)品的营养、风味,其典型应用是对牛乳(rǔ)制品的杀(shā)菌以及部份蔬(shū)菜制品杀(shā)菌。
物料的(de)冷杀菌方法是指根据不同场合各种杀菌剂(jì)或紫外(wài)线杀菌(jun1)、辐射杀菌(jun1)、微波照射杀(shā)菌等以达到杀菌目(mù)的。利用微(wēi)波杀(shā)菌的效果在酱油、啤酒、牛乳等方面已得到较好验证,只(zhī)是(shì)用于大(dà)规模生产的部分技(jì)术难(nán)题尚未解(jiě)决。